Faut-il vraiment tremper les oléagineux ? Décryptage d’une croyance tenace !
Ah, le trempage des oléagineux… On nous a tellement répété qu’il était indispensable qu’on ose à peine croquer une amande sans l’avoir d’abord fait barboter. Mais alors, info ou intox ? Est-ce vraiment la clé pour mieux digérer et absorber les nutriments ?
Pourquoi tremper les oléagineux, selon la croyance populaire ?
L’idée derrière le trempage est simple : les oléagineux contiennent des antinutriments, notamment des phytates, qui auraient la fâcheuse tendance d’empêcher notre corps d’absorber correctement certains minéraux (fer, zinc, magnésium…). En les trempant, on activerait soi-disant le processus de germination, réduisant ainsi ces fameux phytates et rendant les oléagineux plus digestes.
En gros, le message, c’est : Trempe-les, sinon ton organisme ne profitera pas pleinement de leurs bienfaits !
Ce que disent les études (spoiler : pas ce qu’on croyait)
Des recherches ont été menées pour vérifier cette idée bien ancrée. Et devine quoi ? Aucune différence significative n’a été trouvée entre des amandes trempées et non trempées en termes de digestibilité ou d’absorption des minéraux. Une étude menée sur 76 personnes pendant 8 semaines a analysé l’impact du trempage des amandes et n’a trouvé aucun bénéfice notable.
Pire, dans certaines études, le taux de phytates était légèrement plus élevé dans les amandes trempées entières que dans celles non trempées… Oups !
À noter que si le trempage a prouvé son intérêt pour les céréales et les légumineuses, en réduisant leurs antinutriments et en améliorant leur digestibilité, aucune preuve scientifique n’a montré que cela apportait un réel avantage pour les oléagineux.
Voir l’étude : Les effets de «l’activation» des amandes sur l’assimilation des consommateurs et la tolérance gastro-intestinale
Voir l’étude : L’effet du trempage des amandes et des noisettes sur les concentrations de phytate et de minéraux
Alors, faut-il arrêter de tremper ses oléagineux ?
Pas forcément. Si tu aimes la texture plus tendre qu’apporte le trempage, ou si tu trouves que les noix trempées sont plus faciles à mixer pour tes pâtés végétaux et tes fromages crus, alors go ! Mais ne culpabilise pas si tu les manges tels quels, parce que niveau nutrition, ce n’est pas un game changer.
En résumé : tremper ou ne pas tremper ?
- Trempage utile ? Pour la texture et le goût dans certaines recettes, oui. Pour la santé et l’absorption des nutriments ? Non prouvé.
- Impact sur les phytates ? Pas de réduction significative, voire même une augmentation dans certains cas.
- Obligé de tremper ? Absolument pas, mange-les comme tu préfères !
Les phytates : de faux coupables ?
On entend souvent que les phytates sont des méchants voleurs de minéraux, mais la réalité est plus nuancée. Notre organisme s’adapte très bien à leur présence : plus on en consomme, plus notre microbiote intestinal devient performant pour les dégrader. Une étude récente a d’ailleurs mis en évidence cette capacité d’adaptation.
Et ce n’est pas tout ! Les phytates sont loin d’être des ennemis. De nombreuses recherches montrent qu’ils jouent un rôle protecteur dans l’organisme, notamment en freinant le développement de certaines cellules cancéreuses. Plutôt cool, non ? Si le sujet t’intéresse, >>voici quelques études à consulter <<
Conclusion
Verdict ! Tremper ou pas, c’est une affaire de goût, pas une obligation nutritionnelle. Alors, la prochaine fois que tu croques une amande non trempée, tu peux le faire sans arrière-pensée… et sans culpabilité !
Et toi, team trempage ou team nature ? Dis-moi ça en commentaire ! 😉
